Kaffeerezepte: Vielfalt von Cappuccino bis Cold Brew

Ob Latte Macchiato, Iced Coffee, Cappuccino oder Irish Coffee - die Liste der Kaffeespezialitäten ist lang und vielfältig und basiert hauptsächlich auf regionalen Kaffeegewohnheiten- und Vorlieben. Die Welt der Kaffeekreationen entwickelt sich rasant und bringt dabei jährlich neue Trends auf den Markt. Jedoch gibt es eine beständige Auswahl an Kaffeespezialitäten, welche langfristig begeistern und dabei über die Landesgrenzen hinaus bekannt und beliebt sind. Die Herstellung der meisten Kaffeespezialitäten ist auch ohne professionelles Equipment möglich, gelingt aber am Besten mithilfe eines guten Kaffeevollautomaten oder einer Siebträgermaschine.

Back to the roots - ein Überblick über Kaffeesorten

Kaffee ist nach wie vor eines der beliebtesten Getränke in Europa und die Fülle an verschiedensten Zubereitungs­möglichkeiten trägt zweifellos zur Popularität bei. Kaffeearten wie Espresso, Café Crema und Filterkaffee sind echte Fundamente der Kaffeezubereitung. Sowohl alleine, als auch in Kombination sorgen sie für vielfältigen Kaffeegenuss.

Der Espresso bildet eine unverzichtbare Grundlage für viele Kaffeezubereitungen wie Cappuccino, Flat White oder Latte Macchiato. Er zeichnet sich vor allem durch seine Stärke und eine dunkle Farbe aus, wobei er mit einer Crema abgerundet wird.

Die Zubereitung des Espresso erfolgt über verschiedene Kaffeesysteme. Klassisch in der Siebträgermaschine oder im Kaffeevollautomaten, wird das Wasser mit hohem Druck durch fein gemahlenes Kaffeemehl gepresst, wodurch der Espresso seinen intensiven Geschmack erhält. Dieser lässt sich auch auf die dunkle Röstung der verwendeten Bohnen zurückführen, welche oft traditionell italienisch eine Mischung aus Robustabohnen und Arabicabohnen sind.

Abwandlungen des Espressos sind vor allem Espresso lungo und Ristretto, wobei hier der Wasseranteil den Unterschied darstellt. Während der Espresso lungo mit der doppelten Menge Wasser hergestellt wird, wird der Ristretto mit der halben Menge Wasser zubereitet. Da die Menge an Bohnen unverändert bleibt, bekommt der Ristretto eine besonders kräftige und aromatische Note, während der lungo eine mildere Note besitzt.

Der Americano ist eine weitere Kaffeekreation auf Espressobasis, welche aus dem Zweiten Weltkrieg stammt. Für die in Italien stationierten amerikanischen Soldaten war der landestypische Espresso zu stark, also verlängerten sie ihn mit heißem Wasser. So wird die Kraft des Espressos verringert, ohne dass er dabei seinen aromatischen Geschmack verliert.

Im Vergleich dazu wird Café Crema in einem Kaffeevollautomaten oder in Siebträger- und Espressomaschinen zubereitet und zeichnet sich durch seine goldgelbe Schaumkrone aus. In der Zubereitung wird auch hier das Wasser mit hohem Druck durch das Kaffeemehl gepresst. Der entscheidende Faktor ist die verwendete Menge Wasser: Bei der Zubereitung von Café Crema wird viermal so viel Wasser verwendet wie bei der Zubereitung von Espresso.

Kaffeezubereitungen mit Milch - mild und bekömmlich

Espresso bildet mit Abstand die beliebteste Basis für Kaffeezubereitungen aller Art. Die Klassiker sind vor allem Cappuccino und Latte Macchiato, wobei es eine Vielzahl von länderspezifischen Abwandlungen gibt. So wird zum Beispiel in Österreich gerne mal Wiener Melange statt Milchkaffee getrunken: hier wird der Kaffee mit Milch und aufgeschäumter Milch serviert, welcher oftmals noch mit Honig oder Zucker versetzt wird. Die Basis bietet hier ein Espresso oder ein Espresso lungo.

Cappuccino

Die bekannte italienische Kaffeespezialität besteht aus je 1/3 Espresso, 1/3 heißer Milch und 1/3 aufgeschäumter Milch. Zubereitet wird der Cappuccino in einer Tasse, welche anschließend mit heißer Milch aufgefüllt wird. Die für den Cappuccino typische Milchschaumhaube wird aus aufgeschäumter Milch hergestellt und bildet hier den Abschluss des beliebten Getränkes.

Latte macchiato

Der Latte macchiato besteht zu 1/3 aus heißer Milch, 1/3 aus Espresso und 1/3 aus aufgeschäumter Milch. Er wird charakteristisch in einem hohen Glas serviert. Die warme Milch wird mit Milchschaum aufgefüllt, die Zugabe des Espressos erfolgt zum Schluss. Durch die hohe Temperatur des Espressos setzt sich dieser durch die verschiedenen Schichten der Milch ab und kreiert so die Schichtung des Kaffees.

Milchkaffee

Die Grundlage für die Zubereitung von Milchkaffee ist ein klassischer Filterkaffee. Der Filterkaffee wird in eine große Tasse gegeben. Hier wird er anschließend mit heißer Milch zu gleichen Teile aufgegossen. Der Milchkaffee unterscheidet sich dabei vom Caffe Latte. Während der Milchkaffee einen Filterkaffee als Basis hat, nimmt der Caffe Latte einen doppelten Espresso.

Latte Art: Kreative Kaffeekunst

Der Begriff Latte Art beschreibt das Verzieren der Oberfläche von Kaffeespezialitäten mit Milch wie Cappuccino oder Milchkaffee. Hier werden mithilfe von Milchschaum, Schablonen oder Kakaopulver kunstvolle Dekorationen auf der Oberfläche des Kaffees hergestellt.

Entscheidend bei dem Gelingen von Latte Art ist neben künstlerischem Geschick vor allem die richtige Konsistenz des Milchschaums. Dieser sollte eine Temperatur zwischen 60 und 70 Grad haben, sodass die Milch frisch und aromatisch schmeckt, sich aber trotzdem zum Verzieren eignet. Idealerweise ist der Milchschaum feinporig und cremig und weist eine dichte, jedoch nicht zu feste Konsistenz auf. In der Zubereitung von für Latte Art geeigneten Milchschaum eignet sich vor allem eine Dampfdüse, wie in Siebträger- und Espressomaschinen oder Kaffeevollautomaten. Ist der Milchschaum zubereitet, wird für die nötige Präzision ein Milchschaumkännchen mit einer spitz zulaufenden Ecke benötigt. Auf diese Weise können Sie Ihren Kaffee mit Mustern und Verzierungen verschönern.

BCB-Tropfen: Latte Art gießen ohne Milch

Wer sich in Latte Art übt, wird schnell feststellen, dass regelmäßig etliche Liter Kaffee und Milch ungetrunken in den Ausguss wandern. Dies stellt nicht nur eine massive Lebensmittelverschwendung dar, sondern kann auch hohe Kosten verursachen. Wer da meint, er könnte ja als Alternative jede einzelne Tasse selber austrinken oder von Freunden und Co. trinken lassen, wird bei solch hohen Mengen irgendwann resignieren. Ein nachhaltiges und effektives Training ist zudem nur möglich, wenn man vorangegangene Fehler auch direkt im nächsten Schritt korrigieren kann. Über Tage verteilt an maximal zwei Tassen zu üben, wird gerade Anfängern kaum Lernerfolge bringen.

Um auf dem Weg zum potenziellen Latte Art Champion dennoch ausreichen oft üben zu können und dabei möglichst wenig Milch zu verschwenden kann man auch in die Trickkiste greifen. Die derzeit vielversprechendste und beeindruckendste Alternative zur Milch: BCB-Tropfen. Eine Mischung, die in einem kleinen 30 ml-fassenden Apothekerfläschen mit Pipette daher kommt. BCB steht hierbei für Barista Carl´s Blend und wurde von dem gleichnamigen kanadischen Unternehmen entwickelt, welches seine Produkte u.a. auch im europäischen Raum vertreibt.

Ein Fläschchen BCB und reguläres Leitungswasser ersetzen bis zu 10 Liter Milch. Hierbei wird etwa eine halbe Pipette der transparenten Flüssigkeit in ca. 180 ml kaltes Wasser gegeben. Anschließend wird das Gemisch exakt so aufgeschäumt und benutzt, als wäre es Milch. Das Interessante daran: Die ursprünglich transparente Mixtur wird im Prozess des Aufschäumens tatsächlich milchig weiß. Beim Gießen des Musters verhält sich der milchartige Schaum dann ebenfalls nicht anders als Milch. Nur Trinken sollte man das Gemisch nicht. Barista Carl´s Blend versichern auf ihrer Website zwar die Ungiftigkeit und biologische Abbaubarkeit der Tropfen, dennoch wird darauf hingewiesen, dass BCB schlichtweg nicht zum Konsumieren geeignet ist. Ein kurzer Geruchs- und Geschmackstest gibt dann auch ein sehr bitteres Aroma frei, welches unweigerlich davon abhält, weiterzutrinken. Fazit: Üben ja, Trinken nein.

Mit einem Preis von derzeit ca. 10 Dollar für eine Flasche BCB (exclusive Versandkosten), ist die finanzielle Ersparnis noch nicht außerordentlich. Jedoch ist die immense Lebensmittelverschwendung bei vielzähligen Latte Art-Übungen dank BCB kein Thema mehr. Gerade für ambitionierte Gastronomen, Baristi, Kaffee-Profis und Anbieter von Latte Art Seminaren können die Milchersatz-Tropfen eine hilfreiche und überzeugende Alternative darstellen.

Unser Experten-Tipp

„Wer sich selber in Latte Art versuchen möchte, jedoch keine professionellen Milchersatz-Tropfen ordern und auch nicht literweise Milch und Kaffee verschwenden möchte, der kann sich auch anders helfen. Statt teurer Kaffeebohnen genügt für die Latte Art Übungen einfacher Backkakao. Hierfür einen halben Teelöffel Kakao in eine Cappuccino-Tasse geben, mit 15 ml heißem Wasser (entspricht etwa der Menge eines einfachen Espresso) auffüllen und mit einem Löffel gut verrühren. Währenddessen einen kleinen Schluck Milch in ein Milchkännchen geben (nur so viel, dass die Milch etwa 1 cm hoch den Boden bedeckt) und mit kaltem (!) Wasser bis zum Anfang der Tülle im Kännchen auffüllen. Diese verdünnte Milchmischung verhält sich beim Aufschäumen und bei der Latte Art genau so wie unverdünnte Milch. Durch den Ersatz von Kaffee durch Backkakao und das Verdünnen der Milch lassen sich auf diese Weise die Latte Art-Übungen nochmal wesentlich günstiger gestalten.“

Stephanie

Online Redaktion

Moderner Kaffeegenuss - Cold Brew, Flat White & Co.

Die Kaffeewelt entwickelt sich rasant, was die ständige Entwicklung von neuen und vielfältigen Kaffeetrends zur Folge hat. In Ozeanien ist der Flat White schon seit Jahren fester Bestandteil der Kaffeekarte und auch in Deutschland wird er immer beliebter. In seiner Aufmachung ähnelt der Flat White dem Cappuccino, wobei als Grundlage ein Ristretto oder doppelter Espresso verwendet wird.

Die Basis von Ristretto oder Espresso doppio sorgt für einen intensiven Kaffeegeschmack. Weiter zeichnet sich der Flat White durch die Konsistenz des Milchschaumes aus, welcher flüssig und feinporig ist und sich daher perfekt für Latte Art eignet.

Besonders im Sommer kann die Siebträgermaschine öfter mal Pause machen, erfreuen sich doch Cold Brew und Cold Drip Kaffees großer Beliebtheit. Im Gegensatz zu anderen Kaffeearten werden Cold Brews meist in einer Glaskaraffe bzw. Glaskolben - Chemex ist hier eine sehr beliebte Marke - mit kaltem Wasser aufgegossen und in der Extraktion bis zu 24 Stunden ziehen gelassen. In der Zubereitung von Cold Drips wird ebenfalls kaltes Wasser verwendet, welches tröpfchenweise in ein Gefäß mit Kaffeepulver läuft.

Dies erfolgt über einen Zeitraum von mehreren Stunden und gibt dem Kaffee einen besonders kräftigen und aromatischen Geschmack. Die unerwünschten Bitterstoffe, welche als Beiprodukt bei heißen Brühvorgängen entstehen, fallen durch die Verwendung von kaltem Wasser weg. Cold Brew und Cold Drip Kaffees sind daher wesentlich säurearmer und bekömmlicher.

Alkoholische Kaffeespezialitäten und Kaffee als Dessert

Neben den klassischen Kaffeevarianten gibt ebenfalls eine Vielzahl von alkoholischen Kaffeekreationen, wobei auch hier regionale und nationale Unterschiede zu erkennen sind. Zu den bekanntesten alkoholischen Kaffeespezialitäten zählen hier Irish Coffee, Canard und der Caffé Corretto.

Kaffee ist ein Getränk, welches in vielen unterschiedlichen Situationen Anwendung findet. So können auch zum Dessert Kaffeespezialitäten angeboten werden. Hier ist der Eiskaffee oder ein Affogato al caffè besonders beliebt. Der klassische Eiskaffee besteht hier aus kalten Kaffee, Vanilleeis und einer Haube aus geschlagener Sahne, während es sich beim Affogato al caffè um einen Espresso mit Vanilleeis handelt, welcher seine Wurzeln in der italienischen Küche hat.

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