Kombidämpfer für die Gastronomie: Vorteile, Kosten, Anbieter
Garen, Backen, Braten, Schmoren: Kombidämpfer bzw. Konvektomaten sind aus der Gastronomie nicht wegzudenken. Bei der Neuanschaffung der Geräte gilt es einiges zu beachten. tradingtwins informiert über Funktionsweise und Vorteile der Multitalente, stellt Anbieter vor und nimmt die anfallenden Kosten unter die Lupe.
Für Eilige
Kombidämpfer auf einen Blick
- Garen, Braten, Dämpfen, Backen & Co.: Kombidämpfer sind absolute Multitalente, die Ihren Alltag in der Gastronomie deutlich vereinfachen.
- Kombidämpfer sind besonders wirtschaftlich, da sie mehrere Geräte in einem Apparat vereinen.
- Je nach Modell besitzen Kombidämpfer einen Gas- oder Elektroanschluss. Kombidämpfer lassen sich mit verschiedenen Zusatzgeräten für einen besonders effizienten Betrieb ausstatten.
- Kombidämpfer sind auch unter dem Begriff Konvektomat bekannt.
- Individuelle und kostenlose Angebote für Kombidämpfer finden Sie in unseren kostenlosen tradingtwins-Angebotsvergleich.
Was ist ein Kombidämpfer?
Backen wie ein Umluftofen und dünsten wie Dampfgarer? Mit Kombidämpfern kein Problem. Die leistungsfähigen Küchengeräte vereinen das Beste aus beiden küchentechnischen Welten. Moderne Kombidämpfer und Konvektomaten warten mit einer effizienten Kombination von trockener Hitze und feuchter Hitze auf. Mithilfe von Wasserdampf können unterschiedlichste Speisen (parallel) gegart werden. Der Wasserdampf wird durch einen Boiler erzeugt, erhitzt und anschließend in den Innenraum des Kombidämpfers geblasen. Auf diese Weise ermöglichen Kombidämpfer die Zubereitung verschiedener Speisen in nur einem Gerät - egal, ob knusprige Kartoffeln, zarte Braten oder saftige Kuchen.
Auch ein Wechsel zwischen den Funktionen ist möglich. So können bspw. Brötchen erst beschwadet und dann knusprig gebacken werden. Kombidämpfer besitzen je nach Gerät unterschiedlich viele Einschübe, was die parallele Zubereitung verschiedener Gerichte erlaubt. Je nach Modell haben die Geräte einen Gas- oder Elektroanschluss.
Besonders praktisch im Gastro-Alltag: Die meisten Kombidämpfer verfügen über verschiedene Garprogramme. Sie können entweder ein individuelles Garprogramm einstellen und in einem digitalen Kochbuch abspeichern oder auf vorgestellte Einstellungen zurückgreifen. Beide Optionen punkten mit einer vollautomatischen Zubereitung, sodass Sie sich währenddessen andere Dingen widmen können - schließlich gibt es in (Groß-)Küchen immer genug zu tun!
Gibt es Unterschiede zwischen Konvektomaten und Kombidämpfern?
Streng genommen gibt es einen Unterschied zwischen den Kombidämpfern und Konvektomaten. Seit der Einführung und Popularisierung des Kombidämpfers werden die Begriffe jedoch häufig häufig synonym verwendet, wodurch die Unterscheidung im Sprachgebrauch kaum noch besteht. Unabhängig von dem verwendeten Begriff kommen die Geräte aufgrund ihrer vielseitigen Vorteile oft in modernen Gastro-Betriebe zum Einsatz. Gelegentlich werden die Geräte auch als Heißluftdämpfer bezeichnet.
Kombidämpfer kaufen: Das kosten Kombidämpfer für die Gastro
Mit Rational, Hobart, Bartscher & Co. gibt es eine Reihe unterschiedlicher Anbieter von Konvektomaten / Kombidämpfern für die Gastronomie. Wir haben drei führende Anbieter für Sie unter die Lupe genommen.
RATIONAL
Kombidämpfer made in Landberg am Lech und Wittenheim - mit über 1,2 Millionen produzierten Kombidämpfern zählt RATIONAL zu den Marktführern im Bereich der Kochsysteme.
- iCombi Pro 6-1/1 Elektro (Tischgerät): u.a. 6x 1/1 GN-Behälter, 30 bis 80 Essen pro Tag, vollautomatisches Reinigungs- und Entkalkungsprogramm & kapazitiver Touchscreen, ab circa 7.200 Euro. Modell mit Gasanschluss verfügbar, ab 8.700 Euro.
- iCombi Pro 10-1/1 Elektro (Tischgerät): u.a. 10x 1/1 GN-Behälter, 80 bis 150 Essen pro Tag, vollautomatisches Reinigungs- und Entkalkungsprogramm & kapazitiver Touchscreen, ab circa 10.200 Euro. Modell mit Gasanschluss verfügbar, ab circa 11.900 Euro.
- iCombi Pro 20-1/1 Elektro (Standgerät): u.a. 20x 1/1 GN-Behälter, Entkalkungsprogramm & vollautomatisches Reinigungsprogramm, ab circa 17.300 Euro. Gasmodell ab circa 19.600 Euro verfügbar.
Bartscher
Bartscher gehört zu den führenden Unternehmen in der Großküchenbranche und vertreibt als solches auch eine Auswahl an Kombidämpfern für die Gastro.
- Silversteam 5230DRS (Elektro): u.a. 5x 2/3 GN-Behälter, Reinigungssystem, LED-Anzeige, Doppeltürverglasung, ab 4.900 Euro.
- Silversteam 7111M (Elektro): u.a. 7x 1/1 GN-Behälter, LED-Anzeige, Doppeltürverglasung, ohne Reinigungssystem, ab 6.300 Euro.
- Silversteam P-10111DRS (Elektro): u.a. 10x 1/1 GN-Behälter, LED-Anzeige, Doppeltürverglasung, Reinigungssystem, ab 9.600 Euro.
Hobart
Neben der Spültechnik ist der Anbieter Hobart ebenfalls in der Gar- und Zubereitungstechnik aktiv. Hobart bietet eine Reihe von unterschiedlichen Kombidämpfern für jeden Bedarf an.
- COMBI-MINI 061 (Elektro): u.a. 6x 1/1 GN-Behälter, sechs Betriebsarten, Gerätetür mit 2-fach Wärmeschutzverglasung, vollautomatisches Reinigungsprogramm, Preis auf Anfrage.
- COMBI 102 (Elektro): u.a. 10x 2/1 GN-Behälter, sechs Betriebsarten, Gerätetür mit 2-fach Wärmeschutzverglasung, vollautomatische Reinigung, Preis auf Anfrage.
- COMBI 661 (Elektro): u.a. 2x6 1/1 GN-Behälter, sechs Betriebsarten, Gerätetür mit 2-fach Wärmeschutzverglasung, vollautomatische Reinigung, Preis auf Anfrage.
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Was die leistungsfähige Multitalente kosten, ist für Gastronomen eine zentrale Information - schließlich soll ein neues Gerät wirtschaftlich sein und kein Loch in die Restaurant-Kasse reißen. Unser Angebotsvergleich findet individuelle Angebote für Kombidämpfer, die optimal auf Ihren Bedarf zugeschnitten sind. So funkktioniert's:
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Braten, Dämpfen & Co. Welche Funktionen besitzt ein Kombidämpfer?
Braten, Dämpfen, Garen - Kombidämpfer vereinen mehrere Zubereitungsmethoden in einem Gerät und sind so gern gesehene Unterstützer in gastronomischen Betrieben aller Art. Der große Vorteile der Geräte ist, dass sich Feuchte und Temperatur über einen weiten Bereich verändern und anpassen lassen. Auf diese Weise ist stets eine optimale Zubereitung der Speisen möglich.
- Garen: Garen ist der Oberbegriff für die Zubereitung roher Lebensmittel unter der Zufuhr von Wärme oder Hitze. Damit einher geht oftmals eine Veränderung in Konsistenz und Geschmack der Nahrungsmittel. Das Garen gehört zu den zentralen Zubereitungsformen in der Gastronomie, da bestimmte Lebensmittel erst hierdurch genießbar gemacht werden (bspw. Kartoffeln) oder so der gewünschte Geschmack erreicht wird (bspw. bei Zwiebeln, die nach dem Garen weniger scharf schmecken).
- Braten: Unter Braten versteht man allgemein ein Garverfahren bei trockener und starker Hitze, mit oder ohne die Hinzugabe von Fett. Während des Bratvorgangs kommt es zu der sogenannten Maillard-Reaktion. Die Maillard-Reaktion kommt durch die Verbindung von Eiweißen, Fetten und Zuckern an der Oberfläche des Bratguts zustande und sorgt für die charakteristische Bräunung und Geschmack. Die Maillard-Reaktion ist besonders beim Braten von Fleisch ausgeprägt, während sie beim Anbraten von Gemüse meist weniger markant ist.
- Schmoren: Auch das Schmoren von Gerichten ist mithilfe von Kombidämpfern möglich. In der Zubereitung ähnelt Schmoren dem Braten, mit dem Unterschied, dass hier nach dem Anbraten Flüssigkeit zum Gericht hinzugegeben wird. Anschließend wird das Bratgut in der siedenden Flüssigkeit weitergebraten.
- Dämpfen: Bei dem Dämpfen von Lebensmitteln (auch unter Dampfgaren bekannt), werden Produkte mithilfe von Wasserdampf gegart. Da die Lebensmittel nicht in direkten Kontakt mit Wasser kommen, sondern nur durch Wasserdampf gegart werden, handelt es sich um eine besonders schonende Zubereitungsweise.
- Dünsten: Lebensmittel werden gedünstet, wenn sie im eigenen Saft oder mit sehr wenig Flüssigkeit gegart werden. Besonders Lebensmitteln, die von Natur aus viel Wasser enthalten, eignen sich zum Dünsten. So beispielsweise Brokkoli, zartes Fleisch oder Fisch.
- Garzeit & Temperatur einstellen: Ein Schmorbraten hat eine andere Garzeit als ein Gemüseauflauf. Für Kombidämpfer kein Problem, da sich Garzeiten und Temperatur pro Gericht individuell einstellen lassen. Besonders praktisch: Die meisten Geräte bieten bereits voreingestellte Garprogramme für eine Reihe von Gerichten.
- Funktionswechsel: Manche Gerichte erfordern die Nutzung mehrerer Funktionen. So zum Beispiel ein Rinderbraten, der erst angebraten wird, bevor er anschließend fertig geschmort wird. Die Kombination beider Funktionen ist im Kombidämpfer unkompliziert möglich.
tradingtwins-Hinweis: Kombidämpfer und die Abkürzung “GN”
Die Welt der Gastro-Begriffe ist besonders für Gründer nicht immer einfach zu navigieren. Wenn Sie sich nach einem geeigneten Kombidämpfer für Ihr (frisch gegründetes) Restaurant umsehen, ist Ihnen bestimmt schon die Abkürzung „GN“ in Kombination mit den Abmessungen 1/1, 2/1 oder 1/3 untergekommen. Die Abkürzung „GN“ steht für „Gastronorm“ und bezieht sich auf Behälter, die in Küche und Kantinen zum Einsatz kommen. Hierbei handelt es sich um genormte Größen, welche die Auswahl passender Behältnisse für Küchengeräte (wie bswp. Kombidämpfer) erlauben. Pro Modell sind oftmals passende GM-Maße angegeben: So kann im Kombidämpfer Combi Pro 6-1/1 von RATIONAL 6x ein „GN“-Behältnis mit den Maßen 1/1 eingesetzt werden.
Mit diesen Vorteilen punkten Kombidämpfer für die Gastronomie
Kombidämpfer und Konvektomaten sind aus der Gastro kaum wegzudenken. Das ist nicht verwunderlich, da die Geräte neben einem vollautomatischen Betrieb auch für konstant optimale Garresultate sorgen. tradingtwins hat die Vorzüge von Kombidämpfern für Sie unter die Lupe genommen.
Kosteneffizienz & Wirtschaftlichkeit
Ein Gerät, viele Funktionen - Kombidämpfer bieten eine große Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten in nur einem Gerät. Das spart Platz und sorgt für eine hohe Wirtschaftlichkeit: Statt mehrere Geräte zu kaufen, brauchen Sie lediglich in ein Gerät zu investieren.
Individuelle Einstellungen
Verschiedene Gerichte haben verschiedene Garzeiten und -temperaturen. Für Gastro-Betreiber ist es ein großer Pluspunkt, dass Kombidämpfer das Einstellen unterschiedlicher Temperaturen und Garzeiten ermöglichen.
Vollautomatische Zubereitung:
Zeitdruck, Fachkräftemangel und ein hohes Aufkommen an Bestellungen - Unternehmer in der Gastronomiebranche kennen diese Probleme mitunter. Kombidämpfer sind eine ideale Unterstützung im Arbeitsalltag für jeden Gastronomen, da die Geräte einen vollautomatischen Betrieb ermöglichen. Um das Gericht Ihrer Wahl zuzubereiten, muss lediglich die Zubereitungsmethode sowie Garzeit ausgewählt werden und schon erledigt der Kombidämpfer die gesamte Arbeit. Während also der Braten schmort oder die Brötchen backen, können Sie sich anderen Aufgaben widmen. Auch die gleichzeitige Zubereitung mehrerer Speisen ist möglich, da der gesättigte Wasserdampf Geschmacksübertragung hemmt. Die parallele Zubereitung von Kuchen und Braten ist somit kein Problem!
Garprogramme
Kombidämpfer ermöglichen die Nutzung verschiedener Garprogramme. Die meisten Geräte kommen mit voreingestellten Programmen (bspw. für Braten oder Brot) und erlauben zusätzlich das Hinterlegen individueller Garprogramme. Statt bei jeder Zubereitung eines Gerichtes die Garzeit und -temperatur erneut einzustellen, sorgen Garprogramme für eine schnelle Wiederholung optimaler Garresultate.
Schonende Zubereitung
Kombidämpfer ermöglichen eine besonders schonende Zubereitung von Speisen. Da die Lebensmittel nur im Dampf garen, bleiben Vitamine und Mineralien erhalten. Anders als beim Kochen, wobei wichtige Nährstoffe aus den Nahrungsmitteln herausgeschwemmt werden.
Touchscreen
Die meisten Kombidämpfer sind mit modernen Touchscreens ausgestattet. Ob die Auswahl der Temperatur oder eines individuell hinterlegten Rezeptes - Touchscreens ermöglichen eine einfache Bedienung des Kombidämpfers für Chefs und Mitarbeitende.
Reinigung
Die Reinigung von Gastro-Geräten ist das A und O - schließlich beeinträchtigen Kalk, Öl- oder Fettablagerungen die Wärmeübertragung sowie den Geschmack von Gerichten. Während einige Kombidämpfer - wie bspw. der SelfCookingCenter von RATIONAL - eine intelligenten Selbst-Reinigungsfunktion haben, bieten die meisten Geräte automatische Anzeigen, die Sie auf die benötigte Reinigung des Gerätes hinweisen. Der Touchscreen gibt hier Auskunft darüber, welche Art der Reinigung notwendig ist und welche Reinigungsmittel empfohlen werden.
Tischgerät vs. Standgerät
Mit kompakten Tischgeräten und geräumigen Standgeräten gibt es zwei verschiedene Modelle von Kombidämpfern. Zwar kommt in den Geräten dieselbe Technik zum Einsatz, jedoch unterscheiden sie sich in Hinsicht auf Leistungsfähigkeit, Größe und Preis. Wir stellen die beiden Modelle für Sie gegenüber.
Tischgeräte
- Platzsparend: Tischgeräte besitzen i.d.R. 6 bis 10 Einschübe , sind besonders kompakt und finden so in jeder Küche problemlos einen Platz.
- Geringes Fassungsvermögen: Es sollte beachtet werden, dass mit der Kompaktheit der Geräte auch ein vergleichsweise geringes Fassungsvermögen einhergeht.
- Kosteneffizient: Im Vergleich zu Ihren geräumigeren Verwandten sind Tischgeräte sowohl in der Anschaffung als auch im Betrieb vergleichsweise kostengünstig. Preis: Ab circa 2.500 Euro
- Eignung: Kompakte Tischgeräte eignen sich besonders für kleine Gastronomien oder als ergänzendes Zusatzgerät
Standgeräte
- Benötigen mehr Platz: Standgeräte besitzen i.d.R. 20 bis 40 Einschübe und haben größeren Abmessungen, wodurch die Geräte in einer Küche mehr Platz einnehmen, als kompakte Tischgeräte.
- Hohes Fassungsvermögen: Mehr Platz = mehr Gerichte. Standgeräte sind geräumig, was die zeitgleiche Zubereitung vieler Gerichte ermöglicht.
- Kostenintensiv: Standgeräte sind in der Anschaffung sowie im Betrieb meist kostenintensiver als ihre kompakten Kollegen. Preis: Ab circa 8.200 Euro
- Eignung: Großküchen, Kantinen, Catering & Co. - Standgeräte eignen sich besonders für Gastronomien, in denen viele Gerichte (zeitgleich) pro Tag zubereitet werden.
(Standort-)Technische Voraussetzungen
Kombidämpfer sind leistungsfähige Multitalente, die mithilfe einer ausgeklügelten Technik funktionieren. Damit die Geräte Sie bestmöglich in Ihrem Arbeitsalltag unterstützen können, sind einige Voraussetzungen für Technik und Standort zu beachten.
- Gasanschluss vs. Elektroanschluss: Konvektomaten und Kombidämpfer gibt es mit Gas- und Elektroanschlüssen. Mit Gasanschluss sparen Sie auf lange Sicht zwar Stromkosten in Ihrem Betrieb, jedoch ist diese Variante oftmals etwas teurer. Beachten Sie, dass in Ihrem Betrieb ein entsprechender Gasanschluss vorhanden sein sollte. Kombidämpfer mit Elektroanschluss setzen einen Anschluss für Dreiphasenwechselstrom voraus. Durch den erhöhten Stromverbrauch sind die Geräte im Betrieb zwar etwas teurer, jedoch oftmals günstiger in der Anschaffung.
- Wasserzufuhr: Da Kombidämpfer Wasserdampf als Garmethode verwenden, ist eine ausfallsichere Wasserzufuhr der Geräte zentral. Größere Standgeräte benötigen in der Regel einen Festwasseranschluss, während bei kleinen Tischgeräten unter Umständen ein Wassertank ausreicht. Auch ein Wasserablauf wird benötigt. tradingtwins-Tipp: Egal ob Festwasseranschluss oder Wassertank, Kalkablagerungen sind in Kombidämpfern ein großes Problem. Neben einer regelmäßigen Entkalkung und Reinigung des Gerätes empfiehlt tradingtwins zudem den Einsatz eines Wasserfilters, welcher den Kalkgehalt des Wasser reduziert und Ablagerungen mindert.
Wo kommt ein Kombidämpfer zum Einsatz?
Ob Großküche, Kantine oder Hotel - der Haupteinsatzort für Kombidämpfer und Konvektomaten ist die Gastronomie. Im Gegensatz zu haushaltsüblichen Dampfgarern - welche mit einer ähnlichen Technik funktionieren, jedoch deutlich weniger leistungsfähig sind - warten professionelle Kombidämpfer mit effizienten Funktionen auf, die Sie ideal im Gastro-Alltag unterstützen.
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Die Wahl des passenden Kombidämpfers / Konvektomats für Ihren Betrieb ist nicht einfach - schließlich gibt es eine Reihe verschiedener Modelle und Anbieter. Wir haben eine Checkliste zusammengestellt, die Ihnen die Auswahl erleichtert.
Checkliste: Den richtigen Kombidämpfer finden
- Gas- vs. Elektroanschluss: Mit Gas- oder Elektroanschlüssen lassen sich zwei wesentliche Energiequellen in Kombidämpfern unterscheiden. Während ein Kombidämpfer mit Gasanschluss zwar im Betrieb günstiger ist, sind die Modelle bei der Anschaffung oftmals etwas teurer. Für den Betrieb wird ein Gasanschluss benötigt. Bei elektrisch betriebenen Kombidämpfern ist es andersherum: Die Geräte sind zwar in der Anschaffung günstiger, im Betrieb jedoch etwas teurer. Für die Nutzung eines elektrischen Kombidämpfers wird ein Anschluss für Dreiphasenwechselstrom vorausgesetzt.
- Platzverhältnisse: Nicht jedes Restaurant hat viel Platz und Stauraum. Umso besser, dass es Kombidämpfer in verschiedenen Größen gibt. Während kompakte Tischgeräte auch auf Tischen oder Regalen Platz finden, nehmen Standgeräte etwas mehr Platz ein.
- Geräteleistung: Ein Küchengerät, welches nicht mit Ihren Anforderungen mithalten kann, ist der Albtraum eines jeden Gastronomen. Umso wichtiger ist es, einen passenden Kombidämpfer für Ihre Gastronomie auszuwählen. Ausschlaggebend sind hier die produzierten Gerichte pro Tag, welche sich je nach Modell zwischen 20 und 500 bewegen können. Unser Tipp: Bei der Wahl eines Kombidämpfers für die Gastro ist es empfehlenswert, die maximale Geräteleistung pro Tag nicht auszureizen. Ein Beispiel: Wenn Sie 80 Speisen pro Tag zubereiten, ist es nicht empfehlenswert, einen Kombidämpfer mit einer Tagesleistung von maximal 80 Speisen zu wählen. Besser sind Geräte mit einer Leistung von um die 100 Speisen pro Tag. Auf diese Weise schonen Sie das Gerät und haben gleichzeitig Kapazitäten für zusätzliche Gerichte.
- Gerätegröße: Ausschlaggebend für die Größe des Kombidämpfers / Konvektomaten ist die Anzahl an Gerichten, die gleichzeitig zubereitet werden kann. Auskunft darüber gibt in der Regel der Name des Modells. Der Kombidämpfer iCombi Pro 6-1/1 von RATIONAL kann 6x 1/1 GN-Behälter in seinem Inneren verstauen, wodurch sechs Gerichte parallel zubereitet werden können. Wenn Sie also wissen wollen, welche Anzahl an Gerichten der von Ihnen favorisierte Kombidämpfer zubereiten kann, müssen Sie lediglich einen Blick auf die Zahlen im Namen werfen.
- Preis: Ein Tischgerät von RATIONAL oder lieber ein Standgerät von Hobart - Kombidämpfer gibt es in vielfältigen Modellen. Entsprechend groß ist allerdings auch die Preisspanne. So können Kombidämpfer - je nach Modell - zwischen 1.000 und 20.000 Euro kosten.
- Angebote vergleichen: Der Vergleich unterschiedlicher Angebote ist auch für Kombidämpfer und Konvektomaten essenziell - schließlich lässt sich nur so der beste Preis ermitteln. Eine bequeme Alternative zum mühsamen Preisvergleich bietet der tradingtwins-Angebotsvergleich - so erhalten Sie vergleichbaren Angebote in kurzer Zeit!
- Zusatzgeräte: Auch über die benötigen Zusatzgeräte sollten Sie sich im Rahmen der Anschaffung eines Kombidämpfers Gedanken machen, immerhin kann der Einsatz passender Zusatzgeräte Ihren Gastro-Alltag um einiges erleichtern. Unser Tipp: Wasserfilter reduzieren den Kalkgehalt im Wasser und sorgen so für eine besondere Langlebigkeit des Gerätes. Zudem empfehlen wir den Einsatz eines Kerntemperaturfühlers, wodurch die Kerntemperatur eines Garguts gemessen werden kann. Hierdurch lassen sich optimale Garergebnisse erzielen.
Fazit: Lohnt sich ein Kombidämpfer in der Gastro?
Ja, Konvektomaten und Kombidämpfer für die Gastronomie lohnen sich. Die Geräte sind wirtschaftlich, bereiten (parallel) eine große Anzahl an Gerichten zu und sorgen so für gleichbleibende Geschmackserlebnisse. Somit sind Kombidämpfer absolute Multitalente, die in keinem gastronomischen Betrieb fehlen dürfen. Unser kostenloser und unverbindlicher Angebotsvergleich hilft, das passende Gerät für Ihre Bedürfnisse zu finden.
FAQ rund um Kombidämpfer: Sie fragen, tradingtwins antwortet
Was können Kombidämpfer?
Mit welche Funktionen Kombidämpfer aufwarten, hängt vom spezifischen Modell ab. Die meisten Geräte punkten mit Funktionen wie Dampfen, Garen, Schmoren, Braten und Grillen.
Wie teuer ist ein Kombidämpfer?
Die Preisspanne von Kombidämpfern ist aufgrund der unterschiedlichen Angebote sehr groß: zwischen 1.000 und 20.000 Euro. Tischgeräte sind meist in der Anschaffung und im Betrieb günstiger als Standgeräte.
Was ist der Unterschied zwischen einem Konvektomaten und einem Kombidämpfer?
Zwar werden die Begriffe häufig synonym verwendet, jedoch ist ein Konvektomat aus technischer Sicht nicht dasselbe wie ein Kombidämpfer. Konvektomaten nutzen ausschließlich Heißluft zur Erhitzung von Speisen, während Kombidämpfer eine Kombination aus Heißluft und Dampf verwenden. Aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Leistungsfähigkeit setzen die meisten modernen Gastronomien mittlerweile auf Kombidämpfer .
Lässt sich ein Kombidämpfer gebraucht kaufen?
Auch der Kauf von gebrauchten Kombidämpfern ist möglich. Es gibt Internetportale, die sich auf den Vertrieb gebrauchter Geräte spezialisiert haben. Bevor Sie sich für einen gebrauchten Kombidämpfer entscheiden, raten wir, diesen auf Herz und Nieren zu testen. Zwar sind gebrauchte Kombidämpfer in der Anschaffung oftmals etwas billiger, jedoch sollten Sie beachten, dass die Beschaffung von Ersatzteilen schwierig sein kann. Auch besitzen die Geräte in der Regel keine Garantie mehr, sodass Sie anfallende Kosten im Schadensfall selbst übernehmen müssen.
Wie heiß wird ein Kombidämpfer?
Je nach Modell und Betriebsart kann ein Kombidämpfer Temperaturen bis zu 300 Grad erreichen.
Welchen Stromanschluss benötigt ein Kombidämpfer?
Elektronische Kombidämpfer benötigen einen Anschluss für Dreiphasenwechselstrom. Eine Alternative sind Kombidämpfer, die mit Gas betrieben werden, wobei die Modelle hier einen entsprechenden Gasanschluss benötigen.
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